「ナーベーラー」って何？


沖縄の方言で「鍋洗い」のことを「ナービアラヤー 」という。ヘチマを鍋洗いに使ったことから転じて、沖縄ではヘチマのことを「ナーベーラー」という。この「ナーベーラー」は、本土では化粧水を取ったり、「たわし」として使われるが、沖縄では、野菜として食べる。ニガウリ（ゴーヤー） と並んで、夏野菜の代表格であり、どこのスーパーにでも売っている。また、簡単に栽培できるので、民家の庭にも、たわわに実っているのをよく見かける（下の写真：左）。島尻郡南風原（はえばる）町のHPによると、同町は食用へちまの生産量日本一だそうだ。県内各地の料理店では、メニューにしているところも多く、名護市には「味処ナーベーラー」という名前の食堂もある。

代表的な料理を「沖縄料理レシピ」から引用すると
１．ヘチマを1cmの輪切りにする。豆腐は大きめに、ランチョンミート《注１》は短冊に切る。
２．油を引いてランチョンミートを炒め、ミートの油が溶けだしたら、島豆腐《注２》を炒める。島豆腐は少しきつね色になるまで中火で炒める。
３．ヘチマを入れて、強火で全体的に火を通す。
４．しんなりして、ヘチマの汁気がでてきたら、だし汁に味噌を溶いて入れる。
５．ヘチマの汁がさらに出てくる。少しドロッとするまで煮込めば完成。

料理名は「ナーベーラーンブシー」（下の写真：右、HP沖縄料理レシピより）。「ンブシー」は味噌煮のことなので、「ヘチマの味噌煮」である。「ナーベーラー」の代わりに「ゴーヤー」を使えば、「ゴーヤーンブシー」である。 ランチョンミートに塩分があるので塩は不要だが、ランチョンミートの代わりに豚肉、鶏肉などにする場合は、塩を好みに応じて入れる。


へちま 料理
庭植えのナーベラー ナーベーラーの味噌煮


前述の「味処ナーベーラー」の店に面白い額が飾ってあった。その文面は、

　　　　 　　ナーベーラーに人生有り　若くして野菜になるのもよし　老いてタワシになるのもよし

メニューは、そばとチャンプルが中心で、ナーベーラーチャンブルーは600円だった。600円で、ご飯とミニそばがついてくる。

《注１》ランチョンミート---加熱処理した肉（主に豚・牛肉）の缶詰。沖縄では欠かせない食材で、単に「ポーク」とか「スパム」と呼ばれることもある。スパムと言っても迷惑メールのことではない。ホーメル社の商品名である。スーパーの売り出しの目玉商品にもなる おなじみの商品。
《注２》島豆腐---本土の豆腐と違って、すりつぶした大豆を生のまま絞ってから加熱する。沖縄ではこの方法で豆腐を作る。詳しく知りたい方は⇒こちらの「温かい豆腐の追記」をご覧下さい。

　◎このほかの食品関係は

◎沖縄の食品関係（タイトルをクリックしてください）

・沖縄に来た直後に書いた「食べるモノ」 ・恐るべしシーチキン
・沖縄の野菜 ・沖縄のご飯は、美味しくありません
・沖縄の水道水は飲めるか？ ・沖縄の塩
・沖縄のパン ・がっかりしたパン屋
・沖縄の魚 ・ゴーヤ
・サンドイッチシャープ ・沖縄のスッポン料理
・沖縄そば ・沖縄県民はカレーを食べない？
・沖縄かまぼこ ・いちゃがりがり
・ねこまんま ・ひーじゃーでおもてなし
・ヌーヤルバーガー ・ルートビアはビールではない
・ナーベーラーって何？ ・チキンバラバラ
・「ぽーぽー」はお菓子ではない？ ・沖縄のてんぷら
・多良間島の「ぱなぱんびん」 ・吉野家に「タコライス」
・ムーチーの日 ・ちょっちゅね
・オススメの泡盛は？ ・沖縄のみかん
・波布食堂 ・オリオンビールが旨い
・沖縄県人は温かい豆腐を買う ・沖縄のパイナップル
・1,000円のハンバーガー ・「テビチ」と「チマグー」は違う
・「ちんすこう」の元祖は？ ・ホンモノの黒糖とは？
・これが「の〜まんじゅう」だ！ ・初めて沖縄そばを食べる人に
・恐怖の「キロ弁」 ・タコスとタコライス、どっちが好き？
・沖縄県人はおせち料理を食べない？ ・おばあ食堂

　　ナビゲーションはトップページにあります。

　　 ＴＯＰページへ